Quelle est la provenance des blés que vous utilisez ?
Tous les blés mis en œuvre pour l’élaboration des Graminades proviennent d’exploitations situées dans la région Champagne-Ardenne.
Les blés utilisés pour la fabrication des Grami'Bio sont cultivés à 10 km de notre Moulin.
Nous connaissons les agriculteurs qui nous approvisionnent.
Les blés sont tracés de la semence à l’entrée au moulin.
Que signifie « type 45 », « type 55 » ou « type 150 » ?
Il s’agit du « taux de cendres » : quantité de résidus minéraux et organiques contenus dans la farine.
La farine de type 45 est la plus pure et la plus fine. Elle est destinée à la pâtisserie et à la viennoiserie.
La farine de type 150, dite farine complète, contient l’intégralité du grain de blé : la farine, mais aussi le germe et le son. Elle donne une mie plus colorée, plus serrée, riche en fibres.
Entre ces deux extrêmes, se trouvent les farines de type 55, 65 et 80, utilisées pour le pain courant.
Quelle différence y a-t-il entre les « farines » et les « préparations » ?
Les préparations sont « prêtes à l’emploi », ce qui signifie qu’elles contiennent tous les ingrédients nécessaires à une panification réussie (y compris le sel). Vous n’avez en général à rajouter à la farine que l’eau et la levure.
Lisez attentivement les conseils d’Alcime et de Léonie qui figurent sur chaque sac !
Comment conserver mes farines ?
La farine doit être conservée à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Le must : la congélation ! La farine se congèle et décongèle très vite à température ambiante. C'est la meilleure façon de lui garder toutes ses qualités gustatives et de vous affranchir des DDM (Date de Durabilité Minimale).
J'ai dépassé la DDM, puis-je encore utiliser ma farine ?
La DDM (Date de Durabilité Minimale) a remplacé la DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale).
Une fois la date dépassée, la farine peut avoir perdu une partie de ses qualités spécifiques, sans pour autant présenter un risque pour celui qui la consommerait.
Ainsi, il n'est pas nécessaire de la jeter, pourvu qu'elle ait été conservée dans de bonnes conditions, à savoir, au frais, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Congeler la farine est un excellent moyen de la préserver.
Dans vos ingrédients, j’ai vu qu’il y a des hémicellulases et des alpha-amylases.
De quoi s’agit-il ?
Les alpha-amylases et hémi-cellulases sont des enzymes qui accélèrent la dégradation de l’amidon pendant la fermentation.
Ils sont naturellement contenus dans la farine mais en quantité insuffisante pour obtenir un pain en 2 ou 3 heures.
En ajouter ne dénature pas la farine. Cela permet seulement de gagner du temps pendant les phases de fermentation.
Ces enzymes sont totalement détruits pendant la cuisson.
Qu’est-ce que l’agent de traitement E300 ?
C’est l’acide ascorbique, vitamine C de synthèse.
Il a pour but de donner plus de corps à la pâte et lui permet de mieux se développer.
Qu’est-ce que le blé malté ?
Le malt est obtenu à partir du germe de blé.
Il est incorporé à la farine de blé pour faciliter la fermentation de la pâte.
Vendez-vous de la farine sans gluten ?
Oui, en sachets de 1kg. Ces préparations sont fabriquées dans un laboratoire afin de vous garantir l’absence totale de gluten. Vous trouverez sur chaque sachet une vignette de prise en charge par la sécurité sociale. Cela vous permet d’en obtenir le remboursement par votre organisme de Sécurité Sociale si vous disposez d’une prescription médicale.
Quelle quantité de sel mettez-vous dans vos préparations ?
Nous incorporons moins de 2% de sel dans nos préparations. Les farines de « Type 55 » et « Terres de France » sont sans sel, de même que toutes nos farines issues de l'agriculture biologique.
Proposez-vous des farines « sans sel » ?
Oui. La farine de « Type 55 », la préparation « Terres de France » et toutes nos farines issues de l'agriculture biologique.
Qu’est-ce que le E330 ?
L’acide citrique (E330) est un additif d’origine végétale, extrait du citron, des groseilles ou d’autres fruits. Biodégradable, il n'est pas toxique pour l'homme ni pour l'environnement. C’est agent de levuration.
Qu’est-ce que le E450i ?
Le diphosphate disodique (E450i) est utilisé en tant qu’agent levant.
Qu’est-ce que le E500ii ?
Le bicarbonate de sodium (E500ii) est utilisé en tant qu’agent levant et se décompose au-delà de 60°C.
Faut-il utiliser de la levure fraîche ou de la levure sèche de boulanger ?
En machine à pain, il est préférable d’utiliser de la levure sèche de boulanger. Elle se conserve plusieurs mois, est plus facile à doser, et est moins sensible aux variations de température.
Elle est indispensable pour les utilisations de programmes à départ différé.
Il faut délayer la levure fraîche dans un peu d'eau ou de lait tiède alors que la levure sèche est à ajouter directement à la farine.
Quantités à utiliser : 2 fois moins de levure sèche que de levure fraîche.
Sur les recettes de ma machine à pain, je dois systématiquement ajouter du sucre et de la matière grasse. Est-ce nécessaire ?
Non ! Reportez-vous aux conseils d’Alcime et de Léonie qui figurent sur tous les sacs Les Graminades.
Si, par goût ou pour donner davantage de couleur à votre pain, vous souhaitez ajouter du sucre ou de la matière grasse, faites-vous plaisir… mais attention aux kilos !
Quelle matière grasse utiliser quand la recette en contient (pain au lait, pain au maïs, etc...) ?
Tout dépend du résultat que vous attendez.
Pour les pains sucrés, nous vous invitons à utiliser du beurre ramolli ou fondu ou une huile végétale neutre.
Pour les pains salés, vous pouvez ajouter de l’huile d’olive qui parfumera délicatement vos préparations.
Je peux choisir différents poids sur ma machine à pain (750 g – 1 kg – 1,2 kg, etc…). Est-ce que cela correspond au poids de farine mis dans le pétrin ?
Non. Ce n’est ni le poids de la farine, ni le poids du pain à la sortie de la machine.
Le poids que vous sélectionnez doit correspondre au poids total de vos ingrédients (farine + hydratation). Le poids de la levure est négligeable.
Quelle quantité de levure utiliser ?
Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée, référez-vous aux quantités indiquées sur les sacs. Comptez 3 cuillers pour 500 g de farine. Vous pouvez toujours en ajouter davantage, selon le volume que vous souhaitez obtenir. Sachez toutefois qu’un excès de levure se caractérise souvent par un pain qui « monte » puis se creuse en fin de cuisson…
Si vous utilisez de la levure fraîche, doublez le poids de levure par rapport à celui de la levure déshydratée et émiettez-la au-dessus de la farine (ne la diluez pas dans l’eau).
Je n’ai pas de machine à pain. Puis-je utiliser Les Graminades et les Grami'Bio ?
Ouiiiii ! Les recettes sans machine à pain se trouvent sur les côtés de nos sacs.
Nous vous proposons aussi un DVD qui vous décrit, en images, les étapes de la fabrication du pain.
Je voudrais cuire au four. Comment faire ?
Les recettes se trouvent sur les côtés des sacs. Vous pouvez aussi vous procurer le DVD « Du grain au pain » en vente en ligne sur notre site. Un professionnel de la démonstration en boulangerie vous explique en images toutes les étapes de la panification.
Comment couper de belles tranches ?
Il est préférable d’attendre (si possible) que le pain ait bien refroidi.
Un couteau électrique permet souvent de faire des tranches plus fines et plus régulières.
Puis-je congeler mes pains ?
Oui. Vous pouvez congeler vos pains une fois cuits, mais vous pouvez aussi les congeler en pâte.
Pendant la décongélation, les levures vont se réactiver, votre pâte va lever et vous pourrez la cuire normalement.
Combien coûtent les frais de port et qui me livre ?
Remplissez votre panier et vos coordonnées de livraison. Nous vous proposerons le mode de livraison adapté à votre commande et les prix vous seront clairement indiqués, toutes taxes comprises.
Vous pourrez choisir entre une livraison par transporteur, une livraison en point relais ou une livraison à l'adresse de votre choix.
Dès son expédition, vous recevez un lien qui vous permet de suivre votre colis jusqu'à sa parfaite livraison.
Est-ce que je peux commander par téléphone ?
Oui. Vous nous appelez au 03 26 67 91 05 du lundi au vendredi, de 8h30 à 12h et de 13h30 à 18h - Le samedi de 8h30 à 12h. Vous pourrez choisir de régler par chèque, virement bancaire ou directement avec votre carte bancaire en ligne. Notre site est sécurisé par 3D Secure.
Est-ce que le paiement en ligne est sécurisé sur votre site ?
Oui. Notre site est sécurisé par 3D Secure. Vous devrez confirmer votre paiement avec un code confidentiel que votre banque vous aura adressé par SMS sur votre portable ou via l'application mobile de votre banque.
Vous êtes protégé et bénéficiez de toutes les garanties de la banque.
Nous n'avons pas connaissance de vos coordonnées bancaires.
Quels sont les délais de livraison ?
Tout dépend du mode de livraison que vous choisissez.
Nous préparons les commandes dans leur ordre d'arrivée, du mardi au samedi, hors jours fériés.
GLS est le plus rapide (de 24 à 48h) suivant la date d'expédition.
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Nous vous informons par mail à chaque étape de la préparation de votre commande.
Sachez que les transporteurs livrent du lundi au vendredi et La Poste du lundi au samedi.
Que faire si mon colis est endommagé ?
Vous devez vérifier votre livraison au moment de la réception.
En cas d'avarie, vous devez refuser le colis et nous aviser dans un délai de 24h par lettre recommandée avec accusé de réception.
Que se passe-t-il si je suis absent lors de la livraison ?
GLS et So-Colissimo vous préviennent de la livraison par mail.
Si vous êtes absents à leur passage, vous devrez aller chercher votre colis dans le point relais ou bureau de poste le plus proche.
Si vous avez demandé une livraison par transporteur, vous devrez prendre rendez-vous avec l’agence de livraison dont les coordonnées figurent sur l’avis de passage qui vous aura été laissé.
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